Pommes Anna

Pommes Anna
	Zutaten für 4 Portionen 200 g Butter 1,2 kg speckige Erdäpfel (Venezia) 20 g Petersilie Salz Pfefffer	Anna-Kartoffeln sind ein Kartoffelauflauf aus der französischen Küche, der von dem Koch Adolphe Dugléré, einem Schüler von Marie-Antoine Carême, kreiert wurde. Für das Gericht wird eine spezielle runde Kupferform mit zwei Griffen und einem arretierbaren Deckel verwendet. Es wird zu Braten und Geflügel gereicht.

Zubereitung
Rohr auf 210°C vorheizen. Auflaufförmchen (Ø 14 cm, Höhe 3 cm) vorbereiten.
Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen und umfüllen. Erdäpfel schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden (Brotschneidemaschine, Gemüsehobel). Erdäpfelscheiben mit der Butter vermischen, salzen, pfeffern und in mehreren Lagen dachziegelartig in die Förmchen schichten, jede Lage ein wenig in die Förmchen drücken.
Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen, behutsam aus den Förmchen lösen, auf Teller stürzen und mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten